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春节食俗东北民俗包豆包

发布时间:2019-09-13 11:53:40 编辑:笔名

春节食俗:东北民俗--包豆包(图)_民俗资讯

进入冬天,天气寒冷,东北农民都有猫冬的习惯。所以在东北的农村,每年进入冬季数九隆冬季节,当地下水正清甜可口时就每家每户开始包豆包,又称淘米。一般农户都要淘二至五斗米(每斗25公斤),把一冬天的粮食斗储准备起出来。

现在到东北很少能吃到正宗的豆包了,现在都用粘大米包豆包,已经味道不如从前了。豆包就是用黄米磨成粉末做皮,里面包上豆类的馅用大锅蒸熟而成的冬令食品。黄米分两种:大黄米和小黄米。大黄米的颗粒稍稍大一些,颜色更黄一些。小黄米的颗粒象小米大小,颜色稍稍淡一些,味道没有什么本质的差别。豆包的馅分大豆馅和小豆馅两种,大豆馅里面不是大豆,而是大芸豆,红红的,上面有白色的条纹。小豆就是个头比较小,全身发红的一种豆类。

东北民俗—包豆包,2005年1月2日拍摄于吉林省榆树市。揭豆包

东北民俗—包豆包,2005年1月2日拍摄于吉林省榆树市

现在的淘米一般要进行两天,第一天主要是准备活动。豆包的面主要是糯米(粘大米),掺加少许玉米面,这样豆包颜色黄润,口感劲道。糯米要经过泡至12小时以上,磨出的面才比较细润。之后,经过温水淘洗至少三遍与苞米碴子一起搅拌,放在控米槽子里进行晾晒至八成干就能磨制成制作豆包的特制面粉了。和面发酵是比较关键的一个环节,软硬要控制的好,做出来的豆包口感才比较好,一般都是家庭里年龄比较大的长者进行。和好的面要放在火炕头用棉被覆盖,滚热的热炕头才能使面发酵,在凌晨1点多还要进行揣面翻整,使面发酵均匀。

第二天就要包豆包了。根据家里淘米的多少都要请附近的邻居来帮忙,老少邻里坐在一起,边唠家常边包豆包,甚是热闹。第一锅热乎乎的粘豆包出锅以后,大伙都要尝一尝,来评价一下谁家的豆包粘,谁家的豆包好吃。整个包豆包的过程一直要持续到下午,大伙坐在一起再吃上一顿粘豆包,喝上可口的酸菜汤才结束。蒸好的粘豆包要放到室外零下二十多度的气温下冷冻,然后储藏到大缸里。冻好家里子女及亲朋好友在外地的一定要把粘豆包送到,只要吃到家里的粘豆包,就有与家里团聚的感觉。小孩冬天饿的时候,就啃冻得硬硬的豆包,这大概南方人没有这个体会。

在冬季吃粘豆包已经成了东北地区沿袭以久的习俗,但随着生活习惯的改变,很多的家庭包豆包的数量越来越少,有家庭人口少的就不在淘米包豆包了,而且豆包也商品化了,在夏季或其他季节,只要想吃的时候就能买到。随着岁月的流逝,东北包豆包的习俗越来越少,也许在不远的将来就会消失,人们在四季只要想吃,随时都可以吃到可口的粘豆包。


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